Μανούρα Μήλου γυλωμένη από αιγοπρόβειο γάλα.
Ωριμάζει σε οινολάσπες.
100% πρόβειο γάλα, ωριμάζει σε σπηλιά (τρύπα) για 14-24 μήνες στην περιοχή Γεράκι στο Ηράκλειο Κρήτης.
Σκληρή υφή με πικάντικη επίγευση